Die hohe Kunst der SpeisenzubereitungVon Beatriz Hohler (Text) & Roland Beysel (Fotos)
Alle Köche der Welt geben sich erdenkliche Mühe, ihre Speisen auf immer raffininerte Weise zu dekorieren. Doch von dieser hohen Kunst bekommt der Gast meist nur das Endergebnis zu sehen, die Kellner sind vielfach nur noch Tellertransporteure. Dabei war Kellnern selbst lange Zeit eine Kunst, die den Schülern der Hotelfachschule in Puerto Real wieder vermittelt wird.
Für die Gäste ist es jedes Mal ein besonderes Erlebnis, wenn die Speisen vor ihren Augen zubereitet werden. Ein Krabbensalat, bei dem die Krabben am Tisch geschält, die Soße frisch angerührt und das ganze dekorativ angerichtet wird, schmeckt doch gleich doppelt so gut. Ein Crepe, das im Gastraum angerührt und flambiert wird, macht das Essen zu einem wahren Augenschmaus. Geschulte Kellner schälen sogar eine Orange frisch am Tisch und zerlegen sie dekorativ, mit Zimt bestäubt, ein herrlicher Genuß.
Auch das Mixen von Milchshakes oder Cocktails will gelernt sein. In Puerto Real lernen die Schüler der Hotelfachschule verschiedenste Arten der Kaffeezubereitung, die vor den Gästen mit unterschiedlichsten Zutaten zelebriert wird. Lassen wir uns also im Urlaub verwöhnen und Speisen und Getränke nicht nur mit dem Gaumen, sondern auch mit dem Auge genießen.
Gerade in den Sommermonaten will man häufig nur kleine Appetithäppchen zu sich nehmen. Dazu sind die vielfältigen Tapas in den spanischen Bars bestens geeignet. Im Juli und August kann man in Puerto Real eine spezielle Ruta de Tapas begehen: jede beteiligte Bar bietet eine bestimmte Tapaspezialität an, mit einem Gläschen Wein, für insgesamt 2 Euro . Das praktische daran ist, dass man auf diese Weise viele Köstlichkeiten ausprobiert, ohne die Namen kennen zu müssen. Auf einem Führer durch diese Tour erhält der Gast in jeder Bar einen Stempel, und mit 6 Stempeln bekommt er sogar noch 3 Flaschen Wein geschenkt. Das ist die ideale Art, einen Ort von seiner gastronomischen Seite her kennenzulernen.