Zutaten
1.000 g Wasser
1.150 g Mehl
400 g Roggen
700 g Landhefe (die Hälfte des Standardmehls 55 durch Roggenmehl ersetzt)
35 g Hefe
Zubereitung:
Basistemperatur: 64 °C
Kneten: Landhefe mit der Hefe und dem Mehl mischen, nach zwei Minuten dann Salz hinzugeben. 15 Minuten mit geringer Geschwindigkeit kneten. 20% Oliven am Ende mit einarbeiten.
Erste Probe: 60 Minuten
Gewicht: 400g
Ruhezustand: 10 Minuten
Form: langer Laib
Endprobe: 60 Minuten
Backzeit: 45 Minuten bei 230 °C, im Ofen auskühlen lassen
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Urb. Jardines del Puerto
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