Zutaten
1000 g Wasser
1.150 g Mehl (55)
400 g Roggenmehl
700 g Landbrotback-Starter
35 g Hefe
35 g Salz
Zwiebelmenge nach Geschmack
Zubereitung
Temperatur 64° C.
Kneten: Den Starter in Wasser legen mit Hefe und Mehl, nach 2 Min. Salz beigeben. Alles zusammen 15 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Zum Schluss die gebratenen, getrockneten Zwiebeln untermengen.
Erste Probe: 60 Minuten
Gewicht: 400 g
Gehen lassen: 10 Min.
Form: einen langen Laib formen, siehe Fotos 1 und 2;
Endprobe: 60 Minuten
Backzeit: 45 Min. bei 230°C, im Backofen abkühlen lassen.
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