Kürbissuppe
Für 4-6 Pers. - Zubereitungszeit: 1 ½ Std.
- Zutaten:
250 g Kichererbsen
500 g Kürbis (entkernt, geschält)
250 g grüne Bohnen
1 Zwiebel
5 Knoblauchzehen
8 – 10 Safranfäden (in etwas Wasser aufgelöst)
2 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone
Wasser
Salz, Pfeffer
Koriandergrün oder Kreuzkümmel zum Bestreuen
- Zubereitung:
Kichererbsen mindestens 12 Std. oder über Nacht in ca. ¾ Liter Wasser quellen lassen.
Zwiebel und 3 Knoblauchzehen schälen und grob zerkleinern und mit den Kichererbsen in 1 ½ Liter kaltem Wasser zum Kochen bringen.
Alles 10-15 Min. sprudelnd kochen, bis die Kichererbsen leicht angegart sind (Gegebenenfalls entschäumen). Kürbis grob würfeln, Bohnen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden oder brechen und beides zu den kochenden Kichererbsen geben.
Einmal aufkochen, Hitze reduzieren und 50-60 Min. köcheln lassen. Der Kürbis zerfällt dabei etwas und macht dadurch die Suppe sämig. Den restlichen Knoblauch schälen und fein schneiden oder hacken, Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin glasig dünsten. Safran hinzufügen und mit Zitronensaft ablöschen, danach in die Suppe einrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit gehacktem Koriandergrün oder Kreuzkümmel bestreut servieren.
Tipp: Ich gebe noch eine gute Messerspitze Zucker hinein – das intensiviert den Geschmack!
Fotos: Johanna Romolo |