Gefüllte Auberginen
Imam bayildi – oder: Der Imam fiel in Ohnmacht
Wie sehr das Gericht vom Geschmack und dem „Saft“ des Öles lebt, zeigt eine Geschichte aus dem osmanischen Reich, die ihm dann auch seinen Namen gab: Ein Imam war so angetan vom delikaten Geschmack der gefüllten Auberginen, dass er ohnmächtig wurde – Imam bayildi.
- Zutaten für 4-8 Pers. - Zubereitungszeit: 2 Std.
4 Auberginen (ca. 1 kg)
1 Zwiebel
2-3 Sardellenfilets
2-3 Knoblauchzehen
1 El glatte Petersilie (fein gehackt)
3 Safranfäden (in etwas Wasser aufgelöst)
1 El Essig
1 Msp. Zimt
½ Tl Koriander
Paniermehl
Olivenöl
Salz, Pfeffer
ca. ¼ l Gemüsebrühe
Von den Auberginen Stiel- und Blütenansätze entfernen und sie in breiten Längsstreifen so schälen, dass einige Streifen der Haut erhalten bleiben. Längs halbieren und 15 Min. in kaltes Salzwasser legen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden oder hacken, Sardellen trockentupfen und möglichst klein schneiden.
Gewässerte Auberginenhälften gut trockentupfen und in einer Pfanne (am besten eine Grillpfanne) in genügend Olivenöl rundum goldbraun braten, bis sie relativ weich sind.
Die gebratenen Auberginenhälften in eine flache Form setzen, etwas auskühlen lassen und vorsichtig bis auf einen Rand von ca. ½ cm aushöhlen. Dabei darauf achten, dass gerade am Boden genügend Fruchtfleisch erhalten bleibt!
Ausgelöstes Fruchtfleisch kleinschneiden/wiegen und in eine Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch in 1 El Olivenöl glasig dünsten, die aufgelösten Safranfäden einrühren und alles zum Fruchtfleisch in die Schüssel geben. Masse mit den Gewürzen (Vorsicht beim Salz wegen der Sardellen!), der Petersilie, den Sardellen und dem Essig vermischen und mit ½-1 El Paniermehl binden.
In die ausgehöhlten Auberginenhälften verteilen, mit 2-3 El Paniermehl bestreuen und mit 1-2 El Olivenöl je Hälfte beträufeln. So viel Brühe in die Form gießen, dass der Boden bedeckt ist.
Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. überbacken. Kalt oder warm servieren.
Tipp: Nicht am Olivenöl sparen - weder in Qualität, noch in Quantität. Sie sollten daher nur erstklassiges (natives) Olivenöl verwenden, sogar zum Anbraten der Olivenhälften!
In der Türkei und in vielen arabischen Ländern bereitet man heutzutage dieses Auberginengericht verändert, sozusagen „modernisiert“ zu. Die Füllung besteht dabei meist aus Lamm- oder Rinderhack, gemischt mit dem ausgelösten Fruchtfleisch der Auberginen. Der Füllung wird etwas Tomatensoße zugegeben und/oder die gefüllten Auberginen werden mit Tomatenscheiben belegt.
Fotos: Johanna Romolo