Das deutsche Brotparadies in ConilBrot, Semmeln, Brezen in allen Variationen, da lacht das Herz und der Gaumen freut sich: endlich mal etwas anderes als ständig nur Weißbrot, Weißbrot, Weißbrot. Als Resident in Spanien gewöhnt man sich ja an vieles, aber so ein herzhaftes, knuspriges Vollkornbrot, mit echtem Sauerteig, das auch nach einer Woche noch wunderbar schmeckt, das gibt es halt nur beim deutschen Bäcker. Ein Glück, dass Michael und Olga sich in Conil niedergelassen haben und in Ihrem PANaiso ein wahres Brot- und Kuchenparadies geschaffen haben.
Von Beatriz Hohler
Apfelkuchen, Mohnkuchen, Käsekuchen mit Kirschen, Erdbeerschnitten, Donauwellen, Nussschnecken, da werden Erinnerungen an Großmutters Backtage wach. Da ist er wieder, der Geschmack nach Vanille, Mandeln, Haselnüssen......, man weiß gar nicht, was man zuerst probieren soll. Ist der Verkaufsraum auch klein, die Auswahl ist riesig: über 20 Sorten Brot, verschiedenste Semmeln und Kuchen bieten für jeden Geschmack das Richtige an.
Olga ist Bäckermeisterin und hat in einer Biobäckerei gelernt. Bei ihr wird nichts vorgefertigtes verwendet, alles wird selbst hergestellt, sogar der eigene Sauerteig. Aber genau das macht den Unterschied zu spanischen Backwaren aus. Olga besorgt sich Roggenmehl, Roggenschrot, Kürbiskerne etc. und kennt jede Zutat eines Brotes genau, so dass sie auch Allergikern zuverlässig sagen kann, welche Rohmaterialien verwendet wurden.
Michael ist ein Allrounder und springt überall ein, wo er gebraucht wird. Er hat ein weites Verkaufsnetz aufgebaut. Von Tarifa bis nach Sevilla kommen täglich die Backwaren aus Conil frisch auf den Tisch.
Der Aufbau der Bäckerei war für beide alles andere als ein Honigschlecken. Sie haben sich auf Mallorca kennen gelernt, wo Michael als Backstubenleiter gearbeitet hat. Dann zogen sie gemeinsam nach Berlin, bis Olga ihren Meisterbrief in der Tasche hatte. Beim Urlaub in Mallorca sind die Münzen gefallen, ob sie nach Osten oder Westen weiterziehen sollten, um sich etwas Neues aufzubauen. Der Zufall brachte sie nach Conil, wo sie 2002 einen Laden gefunden haben, den sie mit einem Architekten für ihre Zwecke umgebaut haben. Am Abend der Fertigstellung kam der Anruf, dass sie doch noch eine Lizenz brauchten. So wurde nachts heimlich gebacken, was den Nachbarn auf den Plan rief, der über 2 Jahre hinweg ständig neue Anzeigen vor Gericht brachte. Da es offiziell keine Vorschriften gab, erfand SANIDAD stets neue, so dass im November 2005 der Laden geschlossen werden musste. Der Bau einer Backhalle im Industriegebiet hat sich verzögert, so dass Panaiso erst im April 2006 wieder geöffnet werden konnte. Endlich kann nachts ohne Lärmbelästigung für Nachbarn gebacken werden, damit die Kunden (70% Spanier) rechtzeitig vor Ladenöffnung beliefert werden können.
Die Nachfrage nach deutschen Backwaren aus Conil ist so groß, dass mittlerweile vier deutsche Bäcker angestellt wurden, um das Pensum zu schaffen. Bleibt zu hoffen, dass es keine weiteren Störfeuer mehr gibt; denn Panaiso in Conil ist nicht nur Anlaufstelle für hervorragende Backwaren, sondern auch Hauptabsatzpunkt für „das aktuelle spanienmagazin“.
PANaiso
Deutsche Bäckerei
C/Pascual Junquera, 36
E-11140 Conil
Tel: 956- 442 865