Zutaten
650 g Wasser; 500 g Mehl (Typ 55); 25 g Hefe
20 g Salz; 350 g fermentierter Teig; 50 g Butter
500 g Vollkornmehl; 150 g Haselnüsse; 150 g Backpflaumen
Zubereitung
Backofentemperatur: 58°C
Für den Teig alle Zutaten bis auf das Salz verkneten. Salz nach 4 Min. dazu tun. Anschließend 4 Min. auf niedriger Stufe und 10 Min. auf mittlerer Stufe kneten.
Die Backpflaumen und Haselnüsse zur Masse hinzufügen.
Erste Ruhephase 60 Minuten. Dann zwei lange Laibe von je 600 g formen, 10 Minuten ruhen lassen und weitere 60 Min. im 58°C warmen Backofen gehen lassen.
Backzeit: bei 240°C 40 Minuten.
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