Der bekannte Sterne-Koch Paul Schrott eröffnete Anfang Oktober das prestigeträchtige und einzige Restaurant an der Küste Andalusiens, welches mit 5 Gabeln ausgezeichnet wurde.
Geboren wurde Paul Schrott vor 38 Jahren in Südtirol. Aufgewachsen in einer Hoteliersfamilie, war es nahe liegend, dass er sich schon in der Kindheit für das Kochen interessierte. So war es selbstverständlich, dass Paul Schrott eine Managerausbildung in einer Hotelfachschule absolvierte.
Seine Lehr- und Wanderjahre, wie er es selbst nennt, führten ihn von 1989 – 1992 unter anderem zu Eckhart Witzigmann, in die Aubergine in Aschau zu Heinz Winkler***(1994, 2003/2004), zu Dieter Müller in die Schweizer Stuben*** (1998 und 1999) und zu Andrea Hellriegel ins Gourmetrestaurant Palio in New York (1997-1998).
Außerdem erfolgte eine Zusammenarbeit bei diversen Events mit den „Grandchefs de cuisine“ der Welt wie Alain Ducasse*** und Adrian Ferran*** (El Bulli, Spanien).
Paul Schrott arbeitete im Hotel Astor in Shanghai als Executive Chef, im Relais & Chateaux Hotel Zum Schwanen 5*, Stuttgart, als Chef de cuisine, **Michelin-Sterne, im Hotel Olivi 5* Deluxe, Florenz Gardasee als Executive Chef **Michelin-Sterne; im Gourmetrestaurant Schubeck’s am Platzl in München holte er als Küchenchef innerhalb von 5 Monaten den Michelin-Stern zurück. Im 5* Deluxe Hotel Weißes Rössl in Kitzbühel bekochte Paul Schrott als Küchenchef und gastronomischer Leiter viele bekannte Persönlichkeiten.
Sein Ziel im Restaurant Ruperto de Nola ist es, auch hier einen Stern zu erkochen. Sein Geheimnis sind frische Kräuter, Olivenöl und Ingwer. Der liebevolle Umgang mit den Lebensmitteln ist die Basis für jedes gute Gericht.
Seine Philosophie ist gesund und leicht, aber doch mit Raffinesse zu kochen, qualitativ hochwertige Grundprodukte zu verwenden und mit Highlights immer wieder für Erstaunen zu sorgen.
Paul Schrott organisiert auch private Feiern, Firmen-Caterings, große Events bis 2000 Personen europaweit.
Das Restaurant befindet sich in der Avda. Antonio Belon 3, Tel. 952765550
Text: Margot Jann - Fotos: Roger Jann