Gourmetsalze als ideale Geschenkidee
Manche mögen´s schwarz: um Speisen besonders appetitlich zu dekorieren, verwenden Sterneköche gerne schwarzes Salz. Doch es muss kein Privileg für Gourmetköche sein: in Sanlucar de Barrameda wird nicht nur schwarzes Salz, sondern auch andere veredelte Salzvariationen in haushaltsüblichen Packungen produziert. Vielleicht überraschen Sie Ihre Lieben heuer an Weihnachten einmal statt mit Süßem einfach mit edlen Salzen, ein günstiges Geschenk, das lange hält, und einen guten Geschmack beweist.
Von Beatriz Hohler
Salz ist lebensnotwendig. In den westlichen Kulturen geht es zurück auf die Phönizier, Griechen und Römer. Zu jenen Zeiten war es ein einmaliges, natürliches Produkt, das zur Ernährung und zur Konservierung von Nahrungsmitteln verwendet wurde. Die Römer bestritten einen Großteil ihrer Einnahmen durch den Verkauf von Salz, worauf noch heute das spanische Wort salario (für Gehalt) zurückgeht. Damals galt das weiße Salz, das ausschließlich aus Meerwasser durch Verdunstung von Sonne und Wind entstanden ist, als „weißes Gold“. Im Laufe der Jahrhunderte konnte Salz dann auch aus Stein in Bergwerken abgebaut werden. Dadurch wurde Salz zu billigem Allgemeingut.
Reines, natürliches Meersalz ist immer noch etwas Besonderes: es braucht insgesamt ein Jahr, um in den Salinen auszukristallisieren. Wenn das Meerwasser in den rötlichen Becken komplett verdunstet ist, bleibt eine schneeweiße Salzkruste in den Becken, die so fest ist, dass sie befahren werden kann. Bagger schaufeln das Salz zu kleinen Hügeln in mehreren Reihen, so dass das frische Salz kann direkt aufgeladen und abtransportiert werden. Innerhalb von 1 bis 2 Monaten ist das gesamte Salz der Salinen verfrachtet, so dass der Kreislauf mit klarem Meerwasser in den Becken von neuem beginnen kann.
Ein Großteil dieses unbehandelten Salzes geht in die Lebensmittelindustrie. Ganze Schinken werden zunächst in Salz eingelegt, vielfach auch Fisch. Abgepackt in 2 kg-Paketen, dient dieses feuchte Salz in der Gastronomie oder der heimischen Küche als Würzmittel. Ob Fisch, Huhn, oder Fleisch, komplett in Salzkruste eingelegt, ist ein Hochgenuss für den Gaumen. Das Salz gibt nicht nur Aroma, sondern auch wertvolle Mineralien an die Speisen ab. Neben diesem feuchten Salz wird ein Teil der Salzernte maschinell getrocknet und als handelsübliches Meersalz in Supermärkten verkauft.
Gourmetsalze mit besonderem Aroma
Gourmetköche haben es längst entdeckt: escamas de sal aus Sanlucar. Diese feinen Salzflocken lassen sich wunderbar mit den Fingern zerreiben und machen aus jedem Gericht einen wahren Augenschmaus. Neben dem natürlichen weißen Meersalz steht besonders das schwarze Salz hoch im Kurs. Rein mit Aktivkohle versetzt, verleiht es den Speisen das gewisse Extra und ist besonders dekorativ.
Wer noch feinere Nuancen an Salz in der Küche verwenden möchte, hat die Qual der Wahl: die Gourmetsalze werden mit verschiedenen natürlichen Ingredienzien angereichert. Sal Marina especias ist reines, natürliches Meersalz mit einer Mischung aus 10 Kräutern. Sämtliche Arten von Fleisch, aber auch Salate, erhalten durch dieses Salz ein solch feines Aroma, dass keine weiteren Gewürze benötigt werden.
Fisch oder Reisgerichte verfeinert man am besten mit Sal Marina Algas. Natürliche, jodreiche Meeresalgen im Salz steigern den Geschmack nach Frische und Meeresbrandung. Sal marina ahumada (über Eichen- oder Olivenholz geräuchertes Salz) verleiht den Speisen einen Hauch von nordkalifornischem Barbecue. Es wird daher vorwiegend für Schweinefleisch, Huhn, aber auch alle Arten von Fisch gerne verwendet. Auch Saucen erhalten damit eine besondere geschmackliche Note.
100 % reines Meersalz
Die gesamte Palette der Gourmetsalze aus Sanlucar erfreut durch ihre Reinheit. Nichts wird raffiniert oder mit Rieselhilfe versehen. Alle Salze werden rein aus Meereswasser gewonnen, das durch Sonne und Wind verdunstet und das Salz auskristallisiert. Mit natürlichen Kräutern und Algen verfeinert, bleibt es ein 100%iges reines Naturprodukt. Lediglich beim schwarzen Salz wird Aktivkohle als Farbstoff (E 153) hinzugefügt, der keinerlei Einfluss auf den Geschmack hat. Aktivkohle ist nicht nur gesundheitlich unbedenklich, sondern sogar gesundheitsfördernd. In der Medizin wird sie bei Durchfällen und Vergiftungen eingesetzt.
Salz hat nicht in allen Kulturen den gleichen Stellenwert. Das Salz aus Sanlucar, geerntet vor dem Naturpark Doñana, bereichert, verfeinert und dekoriert alle Gerichte in verschiedenen gastronomischen Kulturen der ganzen Welt. Für uns hier an den Küsten Spaniens ist das Meersalz des Atlantik vor allem ein regionaltypisches Produkt, das nicht nur unsere eigene Küche verfeinern kann, sondern auch ein ideales Mitbringsel ist, das wenig wiegt und bei trockener Lagerung unbegrenzt haltbar ist.
Information:
MaxMERIDIA S.L
Tel: 956- 36 21 16
Die webseite www.maxmeridia.com ist gerade in Bearbeitung.
Information und Bestellung auf deutsch und englisch: gourmetsalze@gmx.net
Tel: 0034/ 606 11 51 58