Das Aktuelle - Menü des Monats

Tintenfisch-Carpaccio mit Oliven und Virgen Extra-Olivenöl
Carpaccio de Pulpo con Aceitunada y Aceite Virgen Extra
- Zutaten (für 5 Personen):
  500 g Tintenfisch
  150 g zarte Zwiebeln
  200 g reife Tomaten
  1 Dose schwarze Oliven
  1 Dose grüne Oliven
  Petersilie
  Virgen Extra-O

Zubereitung:
Den tiefgefrorenen Tintenfisch in warmes Salzwasser geben, kochen, dabei dreimal abschrecken. Wenn er weich ist (die Länge der Kochzeit richtet sich nach dem Gewicht), wie eine Roulade aufrollen und in Tiefkühlfolie wickeln. Wenn er halb gefroren ist, ist er leicht in feine Scheiben zu schneiden.
Die restlichen Zutaten feinhacken und mit Öl, Salz und Pfeffer würzen.
Den Teller mit dem Tintefisch ringsum und den Oliven in der Mitte, garniert mit Öl und groben Salz, servieren.

LIBALIS

ohne Herkunftszertifikat (D.O.)
Blanco Joven , 13% Vol.
Trauben: Muskateller mit kleinen Kernen, Malvasía und Viura.
Farbe: strohgelb mit Grüntönen
Aroma Zitrusobst, blumig, cremig und Backwaren
Im Mund frisch, feine Säure, erinnert an Bitter/Süßes.

Kalte Melonen-Creme mit Curry und gerösteten Pinienkernen
Crema Fria de Melón al Aroma de Curry con Piñones Dorados
- Zutaten (für 5 Personen):
  700 g Melonenfleisch
  300 g Porree
  200 geröstete Pinienkerne
  50 g Curry
  1/2 l helle Brühe
  1/4 l Sahne
  150 dl Olivenöl
  Salz und weißer gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
Den Porree kleinschneiden und in Öl anbraten. Das Melonenfleisch beimengen, die Brühe und den Curry ebenfalls. Alles mixen und durch ein Sieb geben. Vor dem Servieren die Sahne untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Tasse servieren, garniert mit Pinienkernen und Minze.

LA CIGARRERA

D.O. Jerez-Xeres-Sherry
Manzanillo, 15% Vol.
Traube: Palomino
Farbe: strohgelb, klar und leuchtend. Aroma intensiv und delikat, blumig. Im Mund frisch, langanhaltend und sehr schmackhaft.

Goldbrasse auf Artischocken-Bett mit roter Gambas-Sauce
Dorada sobre Lecho de Alcachofas con Salsa de Gambas Rojas
- Zutaten (für 4 Personen):
  1 kg Goldbrasse; 4 mittelgroße Artischocken
  50 g Schalotten; 200 g rote Gambas
  100 g Butter; 1/2 l Sahne
  1/2 Gl. Weißwein; 100 dl Olivenöl
  Salz und Pfeffer
- Zubereitung:
  Die Goldbrasse schuppen, ausnehmen und filettieren. Würzen, in der Pfanne mit wenig Öl garen.
  Die Artischockenherzen mit etwas Öl andünsten. Für die Sauce die gehackten Schalotten mit den Gambas in Butter andünsten, den Wein beifügen, einkochen. Die Sahne hinzu fügen, kochen lassen, mixen und durch ein Sieb geben. Abschmecken und evtl. mit Maizena andicken.
  Die Goldbrasse auf einem Artischocken-Bett anrichten; mit der Sauce garnieren. Kann mit Gemüse und Salzkartoffeln gereicht werden.

CLOS MONT BLANC

Chardonnay Premium
D.O. Conca de Barberá
Blanco mit Fassgärung, 12,5% Vol.
Traube: Chardonnay
Farbe: strohgelb, goldene Reflexe
Aroma tropische Früchte wie Ananas, Banane und Kokosnuss; feines Holz und Heu.
Im Mund frisch und ausgewogen, zwischen Holz und Obst. Frische Säure.

Erdbeer-Suppe mit Malagawein-Eis-Parfait
Sopa de Fresas con Perfecto Helado al Vino Malaga
- Zutaten (für 6 Personen):
  500 g reife Erdbeeren
  125 g Zucker
  1/2 l halbsteife Sahne
  6 Eigelb
  2 Fläschen Malagawein
- Zubereitung:
  Die Erdbeeren pürieren wie einen Milkshake. Eigelb mit Zucker erhitzen und verquirlen. Wein und Sahne untermengen, in Schälchen geben und im Eisfach halb fest werden lassen.
  Auf einem Suppenteller anrichten: Das Eis-Parfait in die Mitte geben, die Suppe mit Erdbeer- und anderen Obststückchen herum gießen.
- MOLINO REA
  
  D.O. Sierras de Malaga
  Süßwein Naturalmente Dulce, 13% Vol.
  Traube: Muskateller
  Farbe: blaßgelb mit Goldtönen, grüne Reflexe am Rand.
  Aroma Zitrus, Minze, süße Würze und Vanille. Balsam, delikat und sehr aromtisch.
  Im Mund dicht, honigsüß und feine Säure. Ausgewogen und sehr langer Abgang

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